FABAS CON ALMEJAS (4 personas)
-1/2 Kg. de Faba asturiana.
- 1 trozo de tocino.
- 2 chorizos caseros.
- 1 morcilla asturiana (no de arroz!!!)
- 1 hueso de jamon.
- 1 hueso de caña de ternera.
- 2 hojas de laurel.
- 4 dientes de ajo.
- 300 gramos de almejas.
- perejil.
- Vino blanco.
- Pan rayado.
- Aceite.
- 1 guindilla.
El día anterior se pone las fabas a remojar en agua fria, más o menos 12 horas.
Se pone en una olla express agua fria con las fabas y cuando empiece a hervir se le echa toda la carne, los huesos y el laurel, tapas la olla y a fuego lento 40 minutos.
Aparte haces las almejas: poniendo 4 cucharadas de aceite en una sarten, los ajos y el perejil machacado y una guindilla a freir, y las almejas que previamente las tienes que abrir al vapor con medio vaso de agua. En esa misma sartén añades el caldo de cocer las almejas después de colarlo con un colador de tela, añades también dos cucharadas de pan rayado y vino blanco y lo dejas reduciendo.
Cuando las fabas hayan terminado de cocer se les quita la carne y los huesos y se añade todo lo que estaba en la sartén, se deja cocer otros 3 minutos más y ya está!
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FAVA BEANS WITH CLAMS (4 people)
Ingredients:
- 1/2 kg of Asturian Fava Beans.
- A piece of pork fat.
- 2 chorizos
- 1 black pudding (without rice).
- The bone of a Ham.
- Bone of Veal.
- 2 Bay leaves.
- 4 Cloves of garlic.
- 300 gr of clams
- Parsley
- White wine
- Breadcrumbs
- Olive Oil
- 1 Chili
The previous day leave the beans to soak, at least for 12 hours.
Boil some water in a pressure cooker, and add the meat, the bones and the bay leaves. Cook at low flame for 40 minutes.
Cook the clams in a frying pan following these instructions. Heat 4 tbsp of olive oil, then add the garlic and parsley finely chopped, a chili and the clams (that have to be opened previously, steam them using half a glass of water). Add also the stock of the clams, after draining it. Add also 2 tbsp of breadcrumbs, some white wine and let it cook for a while.
When the beans are ready, you just have to remove the meat and the bones, and then add everything that was in the frying pan, and let it cook for 3 more minutes. And that’s it!
